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Nombreux sont nos clients qui nous questionnent sur la meilleure façon de fermenter les fruits – nous allons donc, ci-après, vous expliquer avec photos à l´appui, comment bien préparer vos fruits pour les faire fermenter. Cet exemple servira aussi pour tous les autres fruits, du moins pour tous ceux contenant des pépins.
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Une bonne macération commence déjà par une bonne récolte. Nous choisirons uniquement des fruits frais qui ont muri. Ceux qui sont encore verts resteront sur l´arbre.
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L´aube est le meilleur moment de la journée pour effectuer la récolte -ou bien en soirée un peu avant le couché du soleil- car les fruits regorgent de tout leur arome. Nous, nous avons décidé de récolter dans la soirée car, à cette heure, les abricots qui ont été exposés aux rayons du soleil pendant la journée sont encore un peu tièdes et ceci facilite le démarrage de la fermentation.
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Les fruits tombés par terre peuvent être également utilisés. Dans ce cas, si nous les ramassons du sol, il faudra faire attention à ce qu´ils ne soient pas pourris ou tâchés. Nous ne ramasserons que les fruits en bon état en vérifiant aussi qu´ils ne contiennent pas de vers ou d´insectes.
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Règle numéro 1 : Un fruit noble donnera une eau-de-vie noble. Sélectionnez uniquement les meilleurs fruits pour obtenir ensuite la meilleure eau-de-vie.
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 Informations sur les alambics / La fermentation en images 2
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