La distillation en images
1. Le maître distillateur
Ce gentil monsieur nous montre, dans les pages qui suivent, comment on distille une eau-de-vie de marc traditionnelle ou grappa. Ce vénérable alambic est une pièce d’héritage qui appartient à la famille depuis bientôt 150 ans. Une preuve de la longévité de l’artisanat traditionnel en cuivre.
2.Un filtre-tampon pour le moût ?
Un truc tout simple : avec un dépôt de paille, le moût ne risque plus d’attacher au fond de la chaudière. Bien entendu, il est également possible de déposer une plaque ajourée en cuivre dans la chaudière. Nous vous en proposons en fonction des divers alambics dans la rubrique Accessoires.
3. Le marc
L’eau-de-vie est issue de la distillation des résidus fermentés et alcoolisés du raisin pressé, le marc.
4. Le remplissage de la chaudière
En premier lieu, la cuve à cuite de l’alambic est remplie avec le marc…
… et ce à ras bord. Pour ce procédé de distillation, il est en effet permis de remplir le récipient jusqu’au bord. Il convient ensuite de tasser le marc et de le compacter davantage dans la cuve afin d’en ajouter toujours plus…
6. Un peu de tête de distillation ?
Ici, on ajoute la tête et la queue de distillation (première et dernière fraction de distillat) de l’an passé. Ceci peut paraître étrange, mais cela fonctionne mieux ainsi. « On dit au marc de raisin comment il doit se comporter », explique le maître distillateur. De plus, la cuve continue d’être emplie d’eau.
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