La fermentation en images 2
21,6 Kilogrammes
Nous avons récolté 21,6 kg d´abricots – dans la page suivante nous vous expliquerons comment les faire fermenter.
21,6 kg d´abricots frais pour la fermentation.
Laver
Nous lavons les abricots rapidement avec de l´eau propre. Dans le cas de certains fruits très juteux, comme les baies, il est parfois préférable de renoncer au lavage afin d´éviter le risque de perdre le précieux jus.
Lavage. Il faut laver les fruits très vite.
Sécher
Après le lavage, remettre les abricots dans le cageot pour les laisser s´égoutter.
Séchage. Mettre les fruits dans un cageot pour qu´ils s´égouttent.
Dénoyauter
S´agissant de fruits à pépins, il faut retirer les noyaux parce qu´ils contiennent de l´acide cyanhydrique (acide prussique) qui donnerait un goût amer au distillat. Cependant dans certaines eaux-de-vie (de prune par exemple) cet effet est plutôt souhaité. Mais comme ce n´est pas le cas ici, nous dénoyauterons totalement les abricots récoltés.
Dénoyauter et triturer
Ensuite nous triturerons les fruits à la main. Il est possible de triturer et dénoyauter en même temps vu qu´en triturant à la main les noyaux sortent automatiquement.
Dans le temps, les fruits (surtout le raisin) étaient piétinés (avec les pieds bien propres évidemment !) – De nos jours, on utilise des machines à presser et à dénoyauter.
Triturer et dénoyauter
Si vous le faites comme hobby, ces machines ne seront pas nécessaires ; finalement c´est plutôt amusant de triturer et d´écraser les fruits à la main.
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