La fermentation en images
Fermentation d´abricots
Nombreux sont nos clients qui nous questionnent sur la meilleure façon de fermenter les fruits – nous allons donc, ci-après, vous expliquer avec photos à l´appui, comment bien préparer vos fruits pour les faire fermenter. Cet exemple servira aussi pour tous les autres fruits, du moins pour tous ceux contenant des pépins.
Abricots. Pour notre exemple nous avons pris des abricots.
La récolte
Une bonne macération commence déjà par une bonne récolte. Nous choisirons uniquement des fruits frais qui ont muri. Ceux qui sont encore verts resteront sur l´arbre.
La récolte. Seuls les fruits mûrs sont aptes à être fermentés
Le bon moment
L´aube est le meilleur moment de la journée pour effectuer la récolte -ou bien en soirée un peu avant le couché du soleil- car les fruits regorgent de tout leur arome. Nous, nous avons décidé de récolter dans la soirée car, à cette heure, les abricots qui ont été exposés aux rayons du soleil pendant la journée sont encore un peu tièdes et ceci facilite le démarrage de la fermentation.
Fruits au sol
Les fruits tombés par terre peuvent être également utilisés. Dans ce cas, si nous les ramassons du sol, il faudra faire attention à ce qu´ils ne soient pas pourris ou tâchés. Nous ne ramasserons que les fruits en bon état en vérifiant aussi qu´ils ne contiennent pas de vers ou d´insectes.
Fruits au sol. Ramasser uniquement ceux qui sont en bon état.
Règle numéro 1
Règle numéro 1 : Un fruit noble donnera une eau-de-vie noble. Sélectionnez uniquement les meilleurs fruits pour obtenir ensuite la meilleure eau-de-vie.
Seulement les meilleurs … se ramassent pour la macération.
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