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Santé !
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Ce deuxième monsieur est d’ailleurs le curé du village, qui vient toujours à point nommé pour bénir la nouvelle eau-de-vie.
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38%, c’est parfait pour une eau-de-vie riche en arôme.
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L’eau-de-vie, accomplie, est embouteillée. Malgré les premières dégustations, il en reste encore 25 litres.
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Notre maître distillateur reconnaît également la queue de distillation, toujours sans thermomètre, uniquement à l’odeur et à la couleur.
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C’est au juste moment qu’il la fractionne du reste du distillat. La queue est alors versée avec la tête dans la bouteille pour l’année prochaine.
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 Le distillat / Nettoyage
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